豆芽

　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。
　　形态特征
　　优质豆芽特征：
　　（1）颜色自然洁白有光泽
　　（2）外形均匀，粗细适中
　　（3）根尖儿细长，县城有小须根儿
　　（4）有豆香味儿
　　（5）长度在10cm以下
　　（6）用手掰一下儿，水份会缓慢地流出来
　　分布范围
　　全国各省区多有栽培。
　　种植技术
　　1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。
　　2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在2023，浸种时间一般67小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。
　　3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密。容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。
　　4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般45小时一次，无论白天、晚上都必须不间断进行。
　　5、采收：达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。
　　选购技巧
　　最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含3040毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
　　营养价值
　　豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
　　它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
　　绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
　　它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
　　豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。