工艺流程：原料采收验收初洗护色漂洗预煮冷却分级挑选与整修复洗装罐配汤加汤排气（真空）封口杀菌冷却。
　　初洗：将验收合格的蘑菇按好次分级后，用0。03浓度的焦亚硫酸钠溶液浸泡2分钟，蘑菇应全部浸泡在溶液中，如发现浸液因泥根发浑，要及时更换新液。
　　护色：配置0。1焦亚硫酸钠的护色液，然后将蘑菇倒入，并全部浸没在护色液中约1小时。
　　漂洗：经护色的蘑菇沥尽护色液，用流动水漂洗1小时，并使蘑菇不露出水面以防变色。
　　预煮冷却：水100千克，蘑菇50千克，柠檬酸100克，用于第二批预煮时应补足水分，补酸50克，预煮时间视蘑菇大小掌握在8～12分钟。预煮后迅速以流动水冷却。
　　分级：按蘑菇直径大小分为18～19毫米、20～21毫米、22～23毫米、24～27毫米、27毫米以上及18毫米以下六级。
　　挑选与修整：分整只及片装二种。泥根、菇柄过长或起毛、病虫害、斑点菇等应进行修整。修整后不见菌褶的可作整只或片菇，凡开伞（色不发黑）脱柄、脱盖、盖不完整及有少量斑点的可作碎片菇用。生产片菇宜用直径19～25毫米的大号菇，纵切成3。5～5。0毫米的片状。
　　复洗：把修整、分级或切片后的蘑菇再以清水漂洗一次，漂去碎屑，滤去水滴装罐。
　　配汤：整菇：水100千克，精盐2。8千克，柠檬酸50克；片菇：水100千克，精盐3。0千克，柠檬酸60克，在夹层锅里加热煮沸，用8层纱布过滤，柠檬酸在临出锅前加入。
　　装罐：装罐根据不同型号而异，如668号净重为184克，蘑菇重112～115克，汤汁69～72克，6010号，净重284克，蘑菇重165～175克，汤汁109～129克。
　　排气及封口：排气加热时使罐内中心温度达70～80。如采用抽气密封则真空度达400毫米汞柱。
　　杀菌及冷却：761、6010、7110、668号杀菌式为：10（17～15（27～30）反压冷却20）反压冷却121，9124号为：121杀菌后迅速冷却至38左右。

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