食品微生物超标会严重威胁身体健康。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热；人和畜禽一次性摄入含有大量真菌毒素的食物，往往会发生急性中毒，长期少量摄入会发生慢性中毒。根据真菌毒素作用的靶器官，可将真菌毒素分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、光过敏性皮炎及其他5种可以使实验动物致癌的真菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄天精、环氯素和展青霉素；病毒性污染以肝炎病毒的污染最为严重；寄生虫污染常引发猪带绦虫、牛带绦虫病、肺吸虫病、肝吸虫病等。如果食品微生物超标怎么办呢？下面小编带您了解一下。
　　1、已经出厂上市流通的，应该立即实施召回。
　　2、还没有出厂的，应当立即标识与隔离，绝对不能和合格品混淆了，也绝对不能放行出厂。然后对该批微生物超标的产品进行不合格评审，确定处置方案。一般来说，处置方式如下：
　　1）报废：这个是没办法补救了，就进行报废，报废应该两人在场，进行破碎，夹沙，撕毁包装与标签等方式，而且要进行记录，必要时，还要留影音记录。
　　2）返工：根据工艺，有确定的和比较便捷的返工方式。比如，还能进行二次灭菌，且对产品无不良影响，这时候就可以返工。但是，完成返工以后必须进行再检验。
　　3）降级使用：确认即便返工也不符合其标准，也是不合格品的，可以选用降级使用，进行返工。
　　今天小编对食品微生物超标怎么办进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

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