生意难做读懂老酒馆陈怀海的这番话

　　当前，很多生意人抱怨
　　生意难做；
　　传统生意更难做；
　　线下生意难上加难！
　　从大势上看，受客观经济因素影响，生意相对以往确实难做了；从微观上看，则天下没有难做的生意，各行各业都有人做得风生水起，活得非常滋润。
　　用马云的话说，就是不是生意不好做了，而是你的生意不好做了！
　　任何撇开人的主观因素，去谈论生意好做与否的言论，都是一叶障目。生意的核心在于人，成败的关键在于是谁来操盘。
　　《老酒馆》海报
　　当前，由陈宝国、秦海璐、刘桦、王晓晨、冯雷、冯恩鹤、程煜等老戏骨参演的年代剧《老酒馆》正在热播，剧中（第4集），酒馆大掌柜陈怀海的一番话，从人的角度，完美道破了生意的真谛
　　这个酒人啊，人就是下酒的菜，喝多喝少全看人这两撇子，开酒馆，三个字酒菜人，人要不行，头了那两样，您趁早把它扔了吧。
　　您就说打古自今，那些个贼眉鼠眼，恨不能拿眼睛，就把客人兜里拿银子给人剜走，虱子掉锅里头，还得数几条腿的那些生意人，有发财的吗？
　　生意人，你说在生意后头，为啥要加个人字，人不行啊，没生意。做生意吗，当这掌柜的要比客人精明的时候，那这买卖啊，也该关门了。
　　生意人，生意人，归根结底在于人，人不行，没生意。
　　同样的生意，不同的人来做，结果天差地别。生意好不好，取决于生意人
　　1。是否具备顾客思维
　　做生意，首先要具备顾客思维，它对应的是商人思维，何为商人思维，陈怀海说得很形象恨不能拿眼睛，就把客人兜里拿银子给人剜走。
　　而顾客思维，则是先把赚钱放在一边，它关注的是活生生的人，是一个个鲜活的顾客，而不再是物，不再只是产品。它的聚焦点由产品、市场转移到了顾客身上，是切实围绕顾客的核心需求和顾客痛点，用心去满足顾客需求、消解顾客痛点的一种经营模式。旨在以产品、服务、文化、体验等各个层面，满足顾客的个性化需求。
　　顾客思维主导下的商家顾客关系中，顾客得到的不仅仅是物质层面上的满足，更有情怀、精神、文化和思想层面的满足。目的是让顾客开心、快乐、愉悦地去消费。
　　有了顾客思维，才可更好读懂顾客需求，进而满足他们，实现双赢。
　　顾客思维并不神秘，比如，有一家餐厅，是这样解读顾客的
　　顾客是我们的‘衣食父母’，是我们的财神。餐饮业的顾客往往具有某些领导的特征，喜欢使唤别人，从一定意义上讲，顾客到餐厅就餐，其实是来过‘领导瘾’的。因此，在餐饮服务中，我们必须像对待领导一样对待顾客。
　　具备顾客思维的生意人，才能读懂顾客，生意蒸蒸日上。
　　2。是否具备服务意识
　　先看一份关于顾客流失的调查数据表：
　　通过表中数据可以看出，顾客之所以流失主要是因为他们对商家服务的不满。
　　生意人务必要有服务意识，前几日我去河北保定的大午温泉酒店，看到了一本书《风雨孙大午》，书的勒口上有民营企业家孙大午的一句格言：人无诚信莫交往，人无笑脸莫开店。
　　看了这句话，我想起一个台湾友人的真实经历：
　　据说这名台湾人20世纪80年代来大陆旅游，刚到北京就被惊着了，他去商场购物，发现墙上的优秀营业员第一条标准竟然是不打骂顾客。好奇的他百思不得其解，售货员见其待在商店左顾右盼，便使劲瞪了他一眼，这人只觉得一阵透心的寒意袭来，赶紧落荒而逃，很长时间都不敢再踏上这片土地。
　　三十年河东三十年河西，那时，顾客如果能看到商店营业人员的展颜一笑，恐怕就会受宠若惊。如今，服务人员微笑神态不标准，都有可能遭到顾客的投诉。
　　无感情、冷冰冰的商业是特定时代的烙印，早已一去不复返。
　　今天，顾客需要的是有温度的商业，有温情的服务。
　　海底捞总裁张勇张勇对服务的理解很深刻，他说：我不会熬汤，不会炒料，连毛肚是什么都不知道。店址选的也不好，想要生存只有态度好！客人要什么，快一点；客人有什么不满意，多陪点笑脸。刚开的时候，不知道窍门，经常做错。为了让人家满意，送的比卖的还多。结果客人虽说我的东西不好吃，却又愿意来。
　　海底捞上市，海底捞总裁张勇在香港联交所
　　从大量的服务实战中，张勇还悟出了一条准则
　　如果客人觉得吃得开心，就会夸你的味道好；如果觉得你冷淡，就会说难吃。服务会影响顾客的味觉！
　　黄铁鹰老师在《海底捞你学不会》一书中透露了这样一个细节：
　　半年下来，一毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了第一桶金一万元钱。一个年轻人捡一万元，或者父母给一万元，同卖20万串麻辣烫挣的一万元，是不同的钱。前一个一万元是洪水，会一下把小苗冲走；后一个一万元是春雨，春雨润物细无声。
　　卖了20万串麻辣烫的张勇悟出来两个字服务。
　　顾客去餐厅消费也好，去逛商场也好，去唱KTV也好，其实能够左右他们心情和满意度的，最主要还是人为的因素，是服务的因素，而不是物的因素，硬件的因素，产品的因素。
　　不具备服务意识的商家，干脆别做生意！
　　3。是否够专业
　　21世纪，唯一的生存之道就是专业
　　日本著名经济学者、未来趋势专家大前研一在《专业主义》一书中这样说。
　　大前研一
　　所谓专业精神，就是在专业技能的基础上发展起来的一种对事业、对工作极其钟爱和投入的优秀特质，他们能够达到一种忘我的境界。
　　生意人的专业化，表现在四个维度：
　　第一，专业化的技能。看上去要像个做事的样子；
　　第二，专业化的形象。看起来要像是那一行的人；
　　第三，专业化的态度。真心对待顾客，用心把事情做好；
　　第四，专业化的职业道德。具备基本的道德、修养、信誉和职业操守。
　　从以上四个维度去对照，我们会发现那些知名商业品牌，如肯德基、星巴克、海底捞、名创优品等做得更专业
　　店员经过专业培训和指导，拥有更专业的操作技能和专业化的工作形象，他们看起来确实更像那么回事，对产品和服务有严格的执行标准，不会大起大落，很少因外界环境和个人情绪而变化。
　　反观那些夫妻搭档的小店，那些单打独斗的小作坊，那些半路出家的散兵游勇，在专业性上则明显弱了很多。比如，一家夫妻经营的小餐厅，在顾客眼中很可能是这样的
　　妻子买了一些自家人吃的蔬菜，随手放在收银台上；
　　不戴口罩的厨师，闲暇时，就在操作台前大声聊天，唾沫飞溅；
　　顾客用餐的同时，老公在店里津津有味地吃着自家小灶，旁若无人；
　　晚餐时分，幼儿园的孩子被接到店里，来回跑动，大呼小叫，声音尖利；
　　服务员请假休息，将家里的七大姑八大姨请来，临时客串服务员；
　　饭菜口味一次一个样，原料能对付就对付，没菠菜就用油菜，萝卜丁少了就用洋葱顶上；
　　这就是不专业！
　　一家人守着一家小店，饿不死也发不了财，日复一日的重复，没有提升，没有精进，没有创新。这类生意人，最容易发出生意难做、钱难赚之类的感概。