炖出美味老母鸡汤的五个技巧

　　老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
　　食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
　　老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
　　母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
　　炖好老母鸡汤的五个技巧
　　可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；
　　可加参须、枸杞子、红枣等增色补益；
　　飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
　　不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；
　　炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；
　　吃炖老母鸡汤的禁忌
　　1、食时不应饮汤弃肉。
　　2、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
　　3、服用左旋多巴时不宜食用。
　　4、服用铁制剂时不宜食用。
　　5、与菊花相克：同食会中毒。
　　6、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
　　注意：刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
　　推荐：老母鸡汤的三种做法
　　1、清炖老母鸡
　　做法：洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；大火炖开，开小火炖23小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。大火：就是煤气灶的火开最大档。
　　2、归芪炖老母鸡
　　功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。
　　主料：母鸡1500克。
　　辅料：当归10克，黄芪15克。
　　调料：姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克。
　　做法：将归芪用温水洗净后改成小片；将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；
　　将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块。放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。
　　3、枸杞根炖老母鸡
　　功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。
　　主料：鸡1500克。
　　辅料：地骨皮250克。
　　做法：将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量。清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。
　　应注意归芪与鸡，汤三者的比例；炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。