蜂蜜为什么会结晶
　　含有葡萄糖的原因
　　蜂蜜中含有葡萄糖、果糖，其葡萄糖具有容易结晶的特点，在较低的温度下，葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小，因此，过剩的葡萄糖将结晶析出，从而产生结晶现象，通常蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易结晶。
　　温度原因
　　蜂蜜结晶的快慢和温度有一定的关联，在1314度时最容易结晶。如果低于这个温度，蜂蜜结晶缓慢，因为提高了蜂蜜的粘稠度，如果高于这个温度，因为提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也会使结晶变慢。
　　时间原因
　　蜂蜜放久之后会结晶，因为时间的延长和气温的变化，蜂蜜会从液态变成结晶状态，颜色也由深变浅。
　　含水量原因
　　全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存且不易变质。
　　含水量多的未成熟蜂蜜，因为溶液的过饱和程度减少，结晶速度也会变慢或不能全部结晶，这种蜂蜜不宜长期保存。
　　蜂蜜种类原因
　　蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的容易结晶。如油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。
　　而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至一直不会结晶。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

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