冠心病患者的营养食谱

　　葱姜黄瓜汤冠心病患者的食谱
　　以下食谱可供冠心病病人使用。
　　1、葱姜黄瓜汤
　　〔原料〕生姜15克，黄瓜150克，葱白3根。
　　〔做法〕将生姜、葱白用水煎15分钟，黄瓜洗净，切成小块，用葱姜汤冲泡10分钟。
　　〔功效〕通阳行气，宽胸消脂。
　　〔用法〕每日1次，喝汤，吃黄瓜。
　　2、大枣冬菇汤
　　〔原料〕大枣15颗，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。
　　〔做法〕将干冬菇洗净泥沙；红枣去核，洗净；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，都放入蒸碗内，盖严，上笼蒸6090分钟，出笼即成。
　　〔功效〕通阳补气。适用于治疗各种虚症，如冠心病、胃、十二指肠溃疡等病症。
　　〔用法〕佐餐食用。
　　臭豆腐的健康分析
　　中国饮食文化博大精深，除了酸、甜、苦、辣、咸，还有一味：臭。臭豆腐、豆汁、等，这些臭名远扬，却吃起来香的臭食物，你吃过吗？
　　臭豆腐
　　假如你未曾吃过臭豆腐，第一次闻它的味道，多半没了食欲，但是假如你是个地道的美食家，你的好奇心会鼓动你去品尝如此臭的臭豆腐，然后爱上它。为什么臭豆腐这么臭？与豆腐相比，它的营养如何？如何吃臭豆腐更健康？
　　1、为什么臭豆腐这么臭？
　　豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐依据工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
　　2、与豆腐相比，它的营养如何？
　　发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者经常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。
　　街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩；而且高温油炸会损失部分营养素。
　　3、如何吃臭豆腐更健康？
　　对于臭豆腐，建议偶尔品之，原因有四：
　　（1）臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳，一定要限量。
　　（2）蛋白质腐败产物。发酵不光会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。
　　（3）油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。
　　（4）街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸、3，4苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。