雪岩等级不同效果是不一样的。雪燕的等级由大小、颜色、杂质三方面决定。以大、白、无杂质为优，从顶级、一级、二级、燕碎分为4个等级，分别为：
　　1、顶级，直径大于0。5厘米，颜色为白色，每块杂质少于5点
　　2、一级，直径大于0。5厘米，颜色为淡黄，每块杂质少于10点
　　3、二级，直径大于0。5厘米，颜色为黄，每块杂质少于15点燕碎，直径小于0。5厘米，颜色为白色或淡黄，每块杂质少于5点。
　　关于颜色请注意：雪燕颜色的不同是因为雪燕在产胶中接触水分后与空气氧化反应后使得雪燕素发生变化。黑雪燕在泡发后，雪燕素溶于水分，经过漂洗后，颜色与白雪燕泡发后完全一样，不影响食用。而且雪燕的营养存在于雪燕胶中，雪燕素的白与黄不影响营养，白雪燕和黄雪燕营养价值一样。
　　关于杂质请注意：雪燕杂质多为树皮、砂砾，顶级雪燕含杂质较少，泡发后清洗比较方便；而二级雪燕杂质较多，清洗比较麻烦，消费者按照自己的时间来选择购买哪种雪燕。
　　关于大小请注意：实际上雪燕越小泡发时间短，更容易泡发。而较大的雪燕需要泡发很久，并有可能中间部分无法完全泡发，建议购买直径在0。51。5厘米的雪燕。
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