部位与用法上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。
　　腑肋：相当于猪的五花肉。
　　牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，通常用于烤或焖。烹调时可带骨，亦可去骨。
　　里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。
　　腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。
　　前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。
　　是不是越嫩越好呢？
　　如果没有饲养到一定时间，肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现大理石花纹，才能有更好的口感。

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