物理性污染主要指食品被放射性物质污染。放射性物质源于宇宙射线和地壳中的放射性物质。核试验及和平利用原子能产生的放射性核废料，如处理不当可污染食品。食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的放射性核素污染，在食品安全上更为重要。那物理性污染食品的途径有哪些呢？根据污染食品的有害因素的性质，可概括为以下三大类：
　　（1）生物性污染
　　1）微生物污染：如细菌及其毒素的污染，霉菌及其毒素的污染。
　　2）寄生虫及虫卵的污染：如蛔虫、绦虫、旋毛虫等。
　　3）昆虫污染：如粮食中的甲虫类、蛾类、螨类等。肉、鱼、酱、咸菜中的蛆、蝇等；某些干果、糖果中害虫等。
　　（2）化学性污染
　　1）重金属等：汞、镉、铅、砷、氟等。
　　2）有机物：有机磷、有机氯、除虫菊酯、激素、食品添加剂等。
　　3）无机物：亚硝酸盐、亚硝胺、食品添加剂等。
　　4）食品违禁添加物等
　　（3）放射性污染。
　　（4）物理性污染：一些金属异物、玻璃等物理性异物。
　　（5）毒素类；植物或动物体内产生或残留的部分毒素：黄曲霉毒素、PSP、DSP等。
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