鸡肉营养丰富，脂肪含量比较低，做法也非常多样，是很美味的一种食材。我们现在在超市买的基本都是处理好的生鸡，但是有的时候会买活鸡或者养了鸡，这样就需要自己亲自杀鸡了。杀鸡一般都是直接抹脖子，那么为什么不直接砍断鸡头呢？
　　杀鸡为什么不能断头
　　如果先砍鸡头，鸡血不仅流很慢，还容易在鸡内凝固，使鸡变黑，而且会使鸡的身体抽动时间较长，两者都会影响肉质和味道。通常会割喉放血，因为鸡脖子和我们的脖子一样有大动脉。如果用刀割喉，出血会非常快，鸡不会抽搐太久。
　　杀鸡割喉时，最好将鸡倒挂。这样可以使鸡血更快流出，防止血液流入鸡内。割喉的地方，正是鸡脖子上羽毛稀薄的地方，可以拔掉这里的毛。
　　为什么鸡头都剁了还跑
　　头被砍掉了，但脊髓还在。脊髓是低级神经中枢，也可以支配四肢进行一些简单的运动。一段时间后，由于失血严重，无法再向脊髓运动系统的各个器官供应氧气和营养，也就是说没有能量源，那自然就不动了。
　　杀鸡为什么要灌酒
　　1、白酒灌公鸡后，会更容易流血，公鸡会减轻疼痛，不会折腾，杀起来方便多了；
　　2、给公鸡灌满白酒后，公鸡的毛孔会更容易竖起来，这样以后处理羽毛也更容易；
　　3、杀鸡是为了吃，喝酒的第三个好处是可以去腥，容易煮，味道更鲜美。

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