如何烘焙

　　在本文中：烘焙基础烘焙食物组合发挥你的烘焙技巧7参考
　　烘焙是一种非常基本、简单的烹调方式，4000年前的人们就开始使用烧热的石头来烘焙食物了。但是，由于厨艺是一门非常复杂的学问，所以至今大厨们还是对烘焙这一领域充满好奇。如果你以前从来没有烘焙过，这篇文章会教你一下基本的烘焙方法，比如如何烘焙一些特殊的食物，并且提供一些适合初学者的食谱。不要担心既然古希腊人能学会，那你也能！
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　　1：烘焙基础
　　1：找一个热源。食物被烘焙的时候，热量是从外向内扩散的，所以可以烤出外焦里嫩的效果。因此，你需要一种可以把食物完全加热透彻的热源（尤其是对于肉类来说，这一点很重要，因为生肉里面有致病原）。迄今为止，最常用于烘焙的是炉子。现代的炉子可以设置精确、可调的温度，并且可以集中加热食物，不会影响周围的环境。除此之外，虽然比较少见，但是还有其他一些种类可以用来烘焙：
　　传统的户外炉，比如筒状泥炉
　　荷兰烤肉锅
　　微波炉（严格来说，这不属于烘焙微波辐射一般用来加热食物，但是微波烘焙可以用来制作一些传统的烘焙食物，例如布朗尼。）
　　2：挑选一种合适的食谱。烘焙方式有的很简单（主菜，例如面包、鸡胸肉），有的很复杂（比如装饰复杂的甜点，就像你在电视节目蛋糕大亨里面看到的那种）。如果你是初学者，最好从简单的做起比如烤饼干或者鸡腿。在开始之前，你要确保准备好了所有的配料，在烘焙的时候急急忙忙跑出去买东西是很烦人的，还会影响你的烘焙过程。
　　如果可以的话，在开始之前称量一下你要用的配料。这并不是必须的，但是可以加快进程。
　　养成良好的食品安全习惯。在开始之前要洗手，触摸过生的配料之后也要洗手，因为里面可能有致病菌（特别是肉、家禽、鸡蛋）。
　　穿不怕弄脏的衣服，或者系上围裙。
　　3：预热炉子。由于本身性质的缘故，所有的烘焙食谱都需要高温。把炉子调到你需要的温度，然后，就可以进入下一步了！你可以让炉子自己加热需要一段时间才能到达你需要的温度。在你的炉子预热的过程中，你可以去做些别的。当你把食材放进炉子的时候，它应该已经达到了食谱里说明的温度（或至少是接近了）。
　　虽然这很诱人，但是不要在炉子还没预热好的时候打开它。这样会让里面的热量逸出来，使温度降低，以至于要花更多的时间来加热。
　　4：按照你的食谱来做。每一种食谱都不太一样没有什么绝对的规定来让你把每一步都做得很完美。但是，大多数的烘焙食谱里有以下这几步：
　　准备食材（肉类、家禽、蔬菜）。未经准备就直接放入炉子的话，食物会变得很干，这样一来，最好的结果是烤得不入味，更糟的结果就是完全不成功。肉类，比如鸡胸肉，需要在卤汁中浸泡，等它完全入味，或者先炸到表皮酥脆再放进去烤。蔬菜，比如马铃薯需要在烘焙之前扎几个洞，让水分流出来。几乎所有的食谱里都包括如何准备食材。
　　混合各种配料（点心、甜品等等）。经常地，湿的和干的配料要在不同的碗里面混合，然后混合在一起，做成生面团或者面糊。
　　准备烘焙器皿。不是所有的厨具都适合用来烘焙，有时候，它们需要预先准备例如，大多数食谱里包括预先给烤盘涂上油脂这一步。
　　把食物放进烘焙容器里。如果你把面糊或者准备好的肉类、蔬菜放在了炉子底部，那就肯定烤不好。通常来说，生的食物要先放在耐热的金属、玻璃或陶瓷器皿里，这样比较容易从炉子里取出来（戴着隔热手套）。
　　用炉子高温加热。这就是烘焙，所有的烘焙食谱都需要炉子来焙烤食物（或类似的）。要注意看好你的食材需要距离热源多远。
　　5：把食物放进炉子。当你按照食谱准备好食材、并且预热好炉子以后，把食材（装在器皿里）放进炉子。关好炉门，定好计时器，然后就可以等着食物烤好，期待着食物的香气弥散厨房，大快朵颐一番了。
　　用等待的时间洗餐具。
　　在烘焙的时候，可以通过检查烤箱等或者快速打开炉门来检查食物焙烤的程度。如果你要打开炉门，一定要尽快关上，避免热量散失。如果你担心烤糊了，可以在烤到一半的时候检查一下，后半程也可以根据需要来检查。
　　6：把食物从炉子里取出来。当时间到了，并且你已经检查过，认为食物的确已经烤好了的时候，你要把它从炉子里取出来。你要注意保护好自己的手隔热手套就很好用，因为戴上比较灵活，但是用一条毛巾垫在手和盘子之间也可以。
　　注意安全！把食物从炉子里拿出来的时候要小心，千万不要把热汤汁撒掉。烘焙很有趣、也很轻松，但是如果在这一步不够小心，就可能会受伤。
　　把烤好的食物放在不会被烧焦的台面上，也要小心周围的其他东西。用一块结实的抹布、隔热布或者冷却架来保护你的台面。
　　7：让食物冷却。食物刚从炉子里拿出来的时候一般都太烫了，不能吃；而且口感也不是最好刚从炉子里取出来的饼干软得几乎拿不住。最终，有些食谱上说，从炉子里取出来之后要用烤盘的热量继续加热食物。要让食物冷却了以后再食用如果你的食谱上是这么说的，小心地把你的食物放到冷却架上面，这样冷空气就能接触到食物的每一个表面。
　　8：调味或者装饰。有些食物需要进行一些装饰，来让它更好看，另一些食物需要进行额外的调味来增加风味。例如，意大利面里面几乎不需要放欧芹来调味，但是没有上霜的白蛋糕就不怎么好吃了。你的食谱里面也许会写明如何装饰，甚至会有一长串的装饰调味用配料的单子（一般是各种糖霜和酱汁）。做好最后这一步，然后就装盘、开吃吧！
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　　2：烘焙食物组合
　　1：烘焙面包、意大利面、甜品。当大多数人想到烘焙食物的时候，就会想到面包和意大利面这些你可以在面包房买到的食物。这几种食物一般会使用到常见的配料，例如面粉、黄油、鸡蛋、糖、小苏打、盐、油、牛奶、淀粉、奶酪，以及用来发面或者制作面糊的酵母。面包和意大利面一般需要用香料、糖浆来调味，或者加上其他添加剂来增加甜味和其他风味。在烘焙面包和意大利面时，要记住下面这几点：
　　你的食物最终的形状一般取决于烘焙时所用的容器。长条面包要在面包烤盘里面做出来，跟在浅盘子里面烤生面团出来的球形面包不一样。
　　烘焙的时候需要特别注意不粘锅。可以用黄油、起酥油、油、喷雾剂来避免粘锅。
　　有些使用酵母的烘焙食物（特别是面包）需要花时间来发面。酵母是一种活的、微小的真菌，它会摄取生面团里面的糖分，释放二氧化碳（可以发面）和其他影响烘焙口味的物质。
　　通常来说，食谱中干燥配料（例如面粉）对湿润的配料（例如鸡蛋、油、米饭）的比例越高，面团就越脆。有一种常用的处理方式，就是把它放进冰箱冷却它会变厚，更容易拿取和塑性，而不会碎掉。
　　2：烘焙肉类和家禽。和炸、烤、煎一样，烘焙也是一种很好的烹调肉类和家禽的方式。烘焙炉里面干燥的热空气能使家禽肉类的表皮金黄酥脆，而内里的肉质保持细嫩多汁的口感。把大块的牛排或者羊排低温焙烤几个小时是一种很好的方式，可以让它变得湿润、可口。在烘焙肉类和家禽的时候，要记住这么几点：
　　当焙烤大块的肉类的时候，要有一支测量肉类温度的温度计，并且知道各种肉类口感最佳时的内部温度。比起费劲地把肉从炉子里拿出来再放回去，用温度计来判断肉有没有烤好是一种绝妙的方法。
　　有些人喜欢把家禽类的皮剥掉，而有些人喜欢留着它。焙烤过之后，肉皮会变得酥脆美味，但是会增加一些脂肪和卡路里。
　　有些人喜欢留着肉里面的骨头（也有些人喜欢拿掉骨头）。有骨头的肉一般比较便宜，有些带骨肉还会更好吃（虽然这没有什么证据）带骨肉有时候还会有其他的用处（试试在鸡胸肉挨近骨头的地方里填上大蒜或者其他香料）。不过从另一方面来说，啃骨头比较烦人。
　　一定要把肉类和家禽焙烤得彻底。2011年的一项研究发现半数的肉类和家禽样本里含有危险的致病细菌。不要冒险确保肉类的中央部分已经烤熟了，没有粉色的斑点，也没有血水。对于带骨肉，可以把叉子插进去感觉一下有没有阻力叉子可以轻松地穿过烤熟的肉。
　　3：烘焙蔬菜。烘焙或者烘烤的蔬菜食物非常有营养。有些蔬菜，例如土豆，是一种美味的主食。和油炸相比，烘焙的蔬菜食物热量更低，营养价值更高。如果刷上一层油，撒上一点盐和胡椒，蔬菜也能烤出酥脆美味的外皮。这里有一些烘焙蔬菜的小窍门：
　　通常来说，蔬菜变软的话就是烤好了。但是，不同的蔬菜变软的速度不一样，例如，南瓜需要一个小时才会变软，而胡萝卜只要一半的时间。在开始烤之前，你要查一下你烤的蔬菜需要多久才变软。
　　有些蔬菜（特别是土豆）需要在开始烤之前用叉子戳一些小洞。焙烤的过程中，蔬菜里面的水会被加热，放出蒸汽，这时如果不能从小洞里逸出来，你的蔬菜可能会因为内部压力太高而爆炸！
　　4：烘焙炖菜。有些烘焙菜肴混合了不同类型的食物（有些还需要单独烹饪），例如法式炖菜。经常地，这种菜肴要用到碳水化合物，例如米饭、意大利面、淀粉来当做主食。其中的不同配料可以分层放，也可以随意混在一起。通常来说，炖菜就直接放在烘焙时用的深盘子里面端上桌。炖菜非常常见，很容易装盘，而且很丰盛。这里有一些烘焙炖菜的例子：
　　千层面
　　通心粉
　　面包屑烤土豆
　　法式砂锅通心面
　　穆莎卡
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　　3：发挥你的烘焙技巧
　　1：制作士力架。士力架是一种简单（但不失典雅）的加糖饼干，搭配牛奶和冰淇淋一起吃简直令人垂涎，单吃也很美味。对于初学者来说，士力架很容易做，甚至比吃它还容易！
　　2：制作美味的烤红薯。烤红薯是一种很美味，又富含营养的淀粉类食物。它们富含纤维素、口感独特，又非常百搭可以加上黄油或其他调料作为一种健康的主食，也可以和豌豆、奶酪、培根或其他菜品一起做成一道丰盛的菜肴。
　　3：制作酥脆的鸡腿。鸡腿是非常好的一个部位它们又便宜又美味，让人不禁食指大动。在烘焙之前要用卤汁腌制鸡腿，这样会更入味；也可以用干的刷子刷上一层油，这样会烤出深色酥脆的外皮。
　　4：制作流油的烤火腿。无论是复活节家宴，还是仅供自己享用的美食，流着甜汁的烤火腿都算是一道大菜。更妙的是，接下来的几周你都能用剩下的食材来做切片火腿三明治。
　　5：制作生日蛋糕。制作蛋糕的食谱可能有点难，但是如果你用心做好，很快就会成为派对名人。生日蛋糕上可以加上很多装饰只要多加练习，你一定会成为制作翻糖蛋糕和糖霜蛋糕的大师！
　　来源与引文
　　http：www。pfisterconsulting。comhistory。htm
　　http：www。ars。usda。govresearchpublicationspublications。htm？SEQNO115176765
　　http：www。redstaryeast。comlessonsyeastbakingyeasttypesusage
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　　http：www。seriouseats。com201303askthefoodlabdobonesaddflavortomeatbeef。html
　　http：www。sciencedaily。comreleases201104110415083153。htm
　　http：recipes。howstuffworks。comtoolsandtechniqueshowtocookvegetables24。htm