煎肉和煎鱼是法国烹饪方式中很常见的技术。传统中，煎鱼都是用的鲑鱼，但是如今，各种类型的家禽和海鲜都可以用来煎。煎鱼的方法简单直接，需要的原料也只有几种。阅读本文，了解如何用传统的方式煎鱼。
　　步骤
　　1：用中火加热生铁锅。生铁锅是煎鱼需要的工具，其他锅无法加热到煎鱼所需要的温度。将铁锅放到炭炉或丙烷燃烧器上，用中火加热。加热10到15分钟，不要加油。
　　2：在另一个浅底锅里融化黄油。在铁锅加热时，在另一个锅里融化一些黄油。你需要有足够多的黄油，裹到鱼肉上，如果你还想蘸黄油享用它们，那么你还需要再多准备点。
　　3：让鱼肉裹上黄油。用钳子夹起鱼肉，将鱼肉两侧涂上黄油，抖掉多余的黄油。将鱼肉放到盘子里，准备加调料。
　　4：撒上法式混合香料。在肉的两面，撒上混合香料。你可以从杂货店中买到这种香料，或者你可以自己制作。这种香料一般是由百里香、牛至、红辣椒、大蒜、洋葱、辣椒、花椒和盐混合而成的。你还可以使用你喜欢的别的香料代替它。
　　5：将鱼肉放到生铁锅里。用夹子夹起鱼肉，不要让鱼肉粘到一起。放到锅里后，就不要再移动鱼肉了，让它们在原位置上就行。鱼肉煎好之后，就会从锅里翘起来，不会粘在上面。如果锅的温度适合，你会看到一股浓烟，并且鱼肉上出现固状物。
　　6：一两分钟之后，将鱼肉翻面。当鱼肉和锅表面分离后，用铲子将肉翻面。你会看到肉的一面已经出现了一层黑色的厚壳，这层壳的主要成分就是黄油和调料。
　　7：将鱼肉从锅里取出来。肉的另一面再加热一到两分钟，就可以把肉从锅里取出来了。你可以按你喜欢的方式享用煎鱼肉了传统的方法就是搭配柠檬和黄油。
　　8：完成。
　　警告
　　不要在室内煎鱼。由于会产生大量的烟，你只能在户外煎鱼。
　　你需要准备
　　生铁锅
　　烤架
　　浅盘
　　黄油
　　鱼肉
　　夹子
　　大盘
　　法式香料
　　铲子
　　柠檬

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