豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。那么如何鉴别豆芽好坏呢？
　　一看：
　　颜色：优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不宜购买；粗细：豆芽不是越粗越好，如果是呈短粗状的豆芽，往往不是好的选择；好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中；
　　长度：标准的豆芽长度应在10cm以下；
　　根部：如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品；豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。
　　二掐：
　　用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。
　　三闻：
　　豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。

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