很多人，包括我自己更喜欢低单宁的葡萄酒。然而，单宁过多的许多问题最终被证明是单宁缺乏整合或不平衡的劣质葡萄酒的问题。
　　单宁的来源
　　单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。
　　葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低得多，因为它们不是用葡萄皮和或茎和种子发酵的。然也有一些例外，比如橘色葡萄酒、橡木陈酿以及一些精致芳香的葡萄品种，比如雷司令，它们可能会与皮肤接触，或经过冷浸渍或其他处理，从而带来更多单宁。
　　有趣的是，根据百度百科，大多数浆果、生坚果甚至啤酒都含有单宁，当然还有茶和咖啡。
　　单宁含量较低的葡萄酒
　　陈年葡萄酒的单宁含量会减少，因为单宁会随着时间聚合。例如，一瓶2030年陈酿的波尔多葡萄酒的单宁含量远低于新酒。
　　Wineryaged葡萄酒，葡萄酒在酿酒厂的桶里存放的时间越长，出于同样的原因，它就越有可能软化。
　　Lowtannin品种，试试黑比诺，低单宁红酒的选择，或者意大利皮埃蒙特的Barbera。典型的马尔贝克和梅洛是丹宁含量中等的品种，它们可以很好地替代丹宁含量高的赤霞珠。
　　让红酒呼吸，尽管它不会影响葡萄酒中单宁的含量，但在饮用前一两个小时将其倒出可以让单宁葡萄酒打开，口感会更顺滑。

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