红小豆沙加工技术
红小豆沙：
工艺流程：红小豆浸泡蒸煮过滤沉淀脱水干燥加糖蒸煮成品。
制作要点：
浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。
水煮：把小豆放入锅内，加热煮10分钟后除去热水（即除去溶于水中的单宁和胶质），再加水煮，反复2次。再煮至用手指能将小豆压碎时取出。
过滤：用筛于一边加水一边过滤，除去种皮，其滤液倒入水槽，使豆沉淀。除去上部清液，反复过滤几次后，将沉淀物装入布袋中压榨脱水，得到含水量为60～65的生豆沙。
干燥：生豆沙容易腐敗，应进行干燥，使豆沙含水量降到6左右。优质豆沙颗粒均匀，有光泽，无异味。
加糖、蒸煮：将生豆沙加糖，上锅蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般为豆沙量的70～90。
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