家常鱼片的做法鱼片这样做好吃到流口水

　　家常鱼片的做法
　　今天吃什么？我来帮你选！
　　每天为你搭配一日三餐
　　香椿拌鱼片
　　原料：
　　鲜香椿芽100克，金针菇150克净草鱼肉300克。
　　调料：
　　盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
　　自制料汁：
　　将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
　　制作：
　　香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
　　香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑
　　水煮鱼片
　　用料：
　　草鱼1条（约10001250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
　　制作：
　　鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
　　材料：
　　番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒，番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
　　制作：
　　番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
　　鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
　　醋溜鱼片
　　材料：
　　鱼片葱姜料酒醋油盐生粉
　　制作：
　　从鱼（一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片。或者你直接买点鱼片。在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制。炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
　　麻辣鱼片
　　主料：
　　草鱼400克
　　调料：
　　辣椒粉15克盐12克红辣椒20克花椒10克葱白20克淀粉10克大蒜10克料酒30克植物油80克各适量
　　制作：
　　草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0。3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味。红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段。锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘。锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
　　凉拌鱼片
　　主料：
　　草鱼1000克
　　辅料：
　　胡萝卜100克鸡蛋清30克
　　调料：
　　香菜10克植物油15克姜5克花椒5克盐4克淀粉5克白砂糖3克味精2克各适量
　　制作：
　　将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。香菜择洗干净，切段。锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
　　拌鱼片